Fergus'
Kochbuch, Inhaltsverzeichnis und Navigation
Rezept
Nr. 5
Coq au vin, Hähnchen in Weinsauce
Zutaten
fü 4 Personen:
1 Hähnchen
(am besten eines, das vor kurzem noch frei herumlaufen durfte!)
4 Schalotten
2
Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
125 g Lardons
(geräucherter
Schweinebauch, gewürfelt)
500 g Pilze (z.B. Egerlinge)
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
0.5 l trockener Weißwein
1 Bouquet garni (Gewürz-
säckchen mit Rosmarin und
Thymian)
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1) Das Hähnchen in 4 Teile zerlegen, zusammen mit den grob
gestückelten Schalotten und den Lorbeerblättern in
einen Schmortopf geben und in dem Öl von allen Seiten leicht
anbraten. Die Hähnchenteile dabei immer bewegen, so dass sich
die Haut nicht anlegt und abgeht. Salzen, pfeffern und die
Knoblauchzehen hineinquetschen. Das 'Bouquet garni' beigeben. Das Ganze
mit Wein übergießen und bei geschlossenem Topf ca.
30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
2) Die Pilze putzen
und in Scheiben schneiden. Den Bauchspeck in kleine Stücke
schneiden (Lardons) und mit etwas Öl in einem 2.Topf leicht
anbraten. Zwiebeln klein schneiden und zufügen. Wenn diese
glasig sind, die Pilze hinzugeben. Bei geschlossenem Topf ca. 20
Minuten garen.
3) Die
Hähnchenteile entnehmen und in eine hohe feuerfeste Form
geben. Im Backrohr bei 200°C, ca. 30 Minuten knusprig
bräunen. Die Weinsauce in den Topf mit den Pilzen
gießen und das Ganze auf kleiner Flamme weiter
köcheln lassen.
4) Die feuerfeste Form
mit den knusprigen Hähnchenteilen aus dem Rohr nehmen, die
Sauce darüber gießen und servieren.
Beilagen:
Reis (am besten
Vollkornreis) oder Nudeln (aus Hartweizen),
dazu ein
kräftiger Salat (z.B. Endivien)
Guten Appetit!
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