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Rezept Nr. 26
Süßkartoffelsalat

Wer's gern süßsauer mag, hier mein Vorschag für einen pikanten Süßkartoffelsalat.

Zutaten für 2 Personen

2 Stück Süßkartoffeln  
1 mittlere Zwiebel
50g geräucherter Schinken
1 Bund Petersilie
2 EL Mayonnaise
2 EL Pflanzenöl
3 EL weißer Balsamico Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 min
Süßkartoffelsalat
Und so wird's gemacht:
1) Die Süßkartoffeln ca. 25 min 'al dente' kochen, abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. In eine geeignete Schüssel  geben.
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2) Den Schinken klein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Die Zwiebel klein schneiden und zugeben. Umrühren bis die Zwiebel glasig ist. Dann das Ganze über den Kartoffelscheiben verteilen. SKs4
3) Öl und Essig zufügen, salzen, pfeffern und die Mayonnaise gleichmäßig verteilen. Petersilie klein schneiden und darüber streuen. Das Ganze behutsam mit zwei Löffeln vermengen, dabei eventuell etwas Fleischbrühe oder hei8es Wasser zugeben. sks2