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Fergus'
Kochbuch, Startseite Rezept Nr. 25 Von September bis November
haben Quitten Saison. Diese traditionelle Frucht eignet sich sehr gut
zum Kochen von Marmeladen, Gelees und zum Herstellen von
Säften. Sie
enthält viel Vitamin C, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Kupfer,
Mangan und Fluor, Gerbstoffe, Gerbsäure, organische
Säuren sowie viel Pektin und Schleimstoffe. Die
Früchte sind von natur aus sauer, hart und holzig und
können daher nicht roh gegessen werden. Zum
Süßen verwendete ich Fruchtzucker mit Geliermittel
Pektin,
normaler Gelierzucker 1:1 tut's aber auch. Und so wird's gemacht:
Die Quitten gut waschen, vom
Pelz |
befreien
und ungeschält in
Stücke (ca. Walnussgröße) schneiden und
dabei das Kernhaus entfernen. Mit den Gewürzen in einen Topf
geben,
knapp mit Wasser bedecken und etwa 2 Stunden weich
kochen. Über Nacht ziehen lassen. Durch ein feines Sieb
passieren. Den
aufgefangenen Saft abmessen und pro Liter Saft 1 kg
Gelierzucker
zugeben.
Etwa 4 Min. kochen (Gelierprobe
machen) und in heiß ausgespülte Gläser
füllen. Sofort
verschließen.