Fergus'
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Rezept
Nr. 23
Leberpastete
Zutaten:
250 g Schweinefleisch
(Schnitzel)
200 g Schweinespeck
(roh)
200 g
Geflügelleber
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweiglein
Salz und Pfeffer
Kochzeit:
ca. 1h 30 min
Vorbereitung:
20 min
Und so wird's
gemacht:
Den
Backofen auf 180°C vorhei- zen. Das Fleisch, die Leber und den
Speck
in
Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Zwiebeln
vierteln. Petersilienblätter von den Stielen
trennen. Das
Ganze durch einen Fleischwolf drehen, großzügig
salzen, pfeffern
und anschließend gut durchmi- schen, am besten mit einem
Rührgerät und Knethaken. Die Masse in eine feuerfeste
Terrine
geben, glattstreichen und mit dem Lorbeerblatt und den Thymian-
zweiglein
garnieren.
Eventuell einen
Schuss Calvados oder Cognac zufügen.
Die Terrine mit einem Deckel verschließen und das Ganze
im Backrohr ca. 1 1/2 Stunden
bei 180°C garen. Die Pastete abkühlen lassen und
dann
2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
Quelle:
Nicole-Seidel-Guinebretiere,
Revue de la Press,
November 2013
Aus dem Französischem
übertragen von Fergus W.
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