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Rezept Nr. 23
Leberpastete


Zutaten:
Landpastete1

250 g Schweinefleisch (Schnitzel)
200 g Schweinespeck (roh)
200 g Geflügelleber
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweiglein
Salz und Pfeffer

Kochzeit:
ca. 1h 30 min

Vorbereitung:
20 min

Und so wird's gemacht:

Landpastete2 Den Backofen auf 180°C vorhei- zen. Das Fleisch, die Leber und den Speck in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln. Petersilienblätter von den Stielen trennen.  Das Ganze durch einen Fleischwolf drehen, großzügig salzen, pfeffern und anschließend gut durchmi- schen, am besten mit einem Rührgerät und Knethaken. Die Masse in eine feuerfeste Terrine geben, glattstreichen und mit dem Lorbeerblatt und den Thymian- zweiglein garnieren.
Eventuell einen Schuss Calvados oder Cognac zufügen.
Die Terrine mit einem Deckel verschließen und das Ganze im Backrohr ca. 1 1/2 Stunden bei 180°C garen. Die Pastete abkühlen lassen und  dann 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. 


Quelle: Nicole-Seidel-Guinebretiere,
Revue de la Press,
November 2013

Aus dem Französischem übertragen von Fergus W.