Fergus' Kochbuch, Inhaltsverzeichnis und Navigation

Rezept Nr. 24
Dinkel-Vollkornbrot mit Körnern

Dinkel ist ein enger Verwandter des heutigen Weizens. Genau genommen ist er ein Vorfahr des Weizens, dessen Urkorn. Dinkel ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und wird meist von Menschen, die an einer Weizenunverträglichkeit leiden, gut vertragen.
Dinkel enthält eine Vielzahl von Vitalstoffen. Pro 100 Gramm sind das: 63 Gramm Kohlenhydrate und 10 Gramm Eiweiß. Außerdem sind das Vitamin Riboflavin sowie die Vitamine B2, B3 und B6 enthalten. An Mineralstoffen sind Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, ein hoher Magnesiumanteil und sogar Eisen vorhanden. Spurenelemente wie Zink, Kuper, Mangan oder Silizium (Kieselsäure) sind ebenfalls vertreten: Gut für den Stoffwechsel, die Nerven und die Konzentration.

Zutaten für ein 500g Brot

Mengenangabe für eine Kastenform  


350 g Dinkel-oder Weizen- 
Vollkornmehl
 
2/3 Würfel Hefe
280 ml lauwarmes Wasser 
50 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
2 EL Leinsamen, geschrotet
1 TL Salz
2 EL Essig
Zubereitungszeit:
ca. 20 min

Ruhe+Backzeit:
1 Std. 35 min 

Und so wird's gemacht:

Das Mehl und die Körner in einer Schüssel gut vermischen. Hefe in ein Glas mit Wasser bröseln, Salz und Essig zugeben und gut verühren. Die Flüssigkeit in die Schüssel mit dem Mehl schütten. Das Ganze mittels Rührgerät und Knethaken solange auf höchster Stufe kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst (ca. 5 bis 10 min).

Den Teig an einem warmen Ort (z.B. Backofenrohr bei 30°C)  40 min ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit Mehl bestäuben, von Hand kräftig durchkneten und anschließend auf Backpapier zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform geben. Die Oberfläche etwas anfeuchten, mit Leinsamen betreuen und nochmals bei ca 30°C  ca.15 min ruhen lassen. (Der Teig sollte sich leicht über dem Rand der Kastenform wölben.)  
Bei 200°C (Ober- und Unterhitze) im Backrohr 40 min fertigbacken. Das fertige Brot aus der Form nehmen und abkühlen lassen.