Fergus'
Kochbuch, Inhaltsverzeichnis und Navigation
Rezept Nr. 24
Dinkel-Vollkornbrot mit Nüssen und Körnern
Dinkel ist ein enger
Verwandter des heutigen Weizens. Genau genommen ist er ein Vorfahr des
Weizens, dessen Urkorn. Dinkel ist reich an Vitaminen und
Mineralstoffen und wird meist von Menschen, die an einer
Weizenunverträglichkeit leiden, gut vertragen.
Dinkel enthält eine Vielzahl von Vitalstoffen. Pro 100 Gramm
sind das:
63 Gramm Kohlenhydrate und 10 Gramm Eiweiß.
Außerdem sind das Vitamin Riboflavin sowie die Vitamine B2,
B3 und B6 enthalten. An Mineralstoffen sind Natrium,
Kalium, Kalzium, Phosphor, ein hoher Magnesiumanteil und sogar Eisen
vorhanden.
Spurenelemente wie Zink, Kuper, Mangan oder Silizium
(Kieselsäure) sind ebenfalls vertreten: Gut für den
Stoffwechsel, die Nerven und die Konzentration.
Zutaten
für ein 500g Brot
500 g Dinkel-Vollkornmehl

14 g
Trockenhefe
(2 Tütchen)
400 ml
lauwarmes Wasser
100 g
Sonnenblumenkerne
30 g Haselnüsse
30 g Mandelsplitter
2 El
Leinsamen, geschrotet
1 El Salz
Zubereitungszeit:
ca. 20 min
Ruhe+Backzeit:
1 Std. 50 min
Und so wird's gemacht:
Das Mehl, die Hefe,
die Körner und Nüsse sowie das Salz in einer
Schüssel gut vermischen.
Wasser zufügen und das Ganze mit einem
Rührgerät mit Knethaken solange auf höchster
Stufe kneten, bis sich der
Teig von der Schüssel löst (ca. 5 bis 10 min).
Den Teig an einem
warmen Ort (z.B. Backofenrohr bei 30°C) 30 min
ruhen lassen.
Den Teig aus der
Schüssel nehmen, mit Mehl bestäuben, von Hand
kräftig
durchkneten und anschließend auf Backpapier zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform
geben. Die Oberfläche etwas anfeuchten, mit Leinsamen betreuen
und nochmals bei ca 30°C
30 min ruhen lassen. Anschliesend, falls nötig, noch etwas zurecht formen.
Bei 200°C (Ober- und Unterhitze) im Backrohr 50 min
fertigbacken. Das fertige Brot aus der Form nehmen und
abkühlen lassen.
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